CARTA

Buñuelos de morcilla de segovia

6/11

Tabla de ahumados de madarcos

Yema de huevo y clara frita

Salsa verde emulsionada, vinagreta de limón

Gribiche y pan de trigo duro tostado

7,5/13

Puerros asados

8/14

JUREL MARINADO

9/12

Verduras ecológicas de la sierra Norte

Pepitoria enmulsionada

Entrantes

10/18

Principales

merluza

Emulsión de coliflor y ajada

14/22

Salsa de Jamón y flor de calabacín

Cochinillo Segoviano asado

Su jugo y patatas fritas con ajo

26

Bacalao en Tempura

Piperrada y pimentón de espelette

13/19,5

14/21

Postres

Flan

Cremoso de yema de huevo

6

Cerezas guisadas y Frutos rojos

Crema de queso de cabra y crumble cítrico

7,5

Tabla de quesos

Tres variedades de productores locales

7/14

A baja temperatura con gnoccis y setas

COSTILLA DE TERNERA SERRANA