CARTA

Buñuelos de morcilla de segovia

6/11

Tabla de ahumados de madarcos

Yema de huevo y clara frita

Con crema de Boletus y migas crujientes

Gribiche y pan de trigo duro tostado

7,5/13

Puerros asados

4,5

huevo de corral a baja temperatura

9/15

Rebozuelo con coliflor y papada ibérica

Pepitoria enmulsionada

Entrantes

10/18

Principales

10/18

Con carbonara de queso curado segoviano

Cochinillo Segoviano asado

Su jugo y patatas fritas con ajo

26

Bacalao en Tempura

Piperrada y pimentón de espelette

13/19,5

14/21

Postres

Flan

Cremoso de yema de huevo

6

Calabaza asada y yogurt de cabra

7,5

Tabla de quesos

Tres variedades de productores locales

7/14

A baja temperatura con gnoccis y setas

COSTILLA DE TERNERA SERRANA

judiones

Guisados de manera tradicional con piparras encurtidas